COSTATA CON PERA MADERNASSA E RIDUZIONE AL VINO ROSSO
Siete alla ricerca di un piatto che racconti una storia di sapori autentici? La Costata Formento con pera madernassa e riduzione al vino rosso è un esempio perfetto. Un piatto elegante, dall’aroma avvolgente, dove la tenerezza della costata si sposa con la dolcezza delicata della pera e la profondità del vino rosso.
Ideale per una cena speciale, questo abbinamento esalta la stagionalità e i prodotti del territorio, senza rinunciare a semplicità e rapidità di esecuzione.
Partiamo dalla spesa.
Ingredienti (per 2 persone)
- 1 Costata Formento
- 1-2 pere madernassa
- Burro (una noce)
- Olio extravergine d’oliva
- Vino rosso (100 ml circa)
- Sale e pepe
- Cannella o noce moscata (opzionali, una spolverata leggera)
Ecco, ora, i vari passaggi. Iniziate preparando la riduzione al vino rosso. Versate il vino rosso in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale e pepe e, se desiderate, un leggero tocco di cannella o noce moscata.
Fate ridurre a fuoco medio finché il liquido diventa denso e sciropposo. Tenete in caldo.
Adesso, passiamo alla Costata Formento. Aggiungete sale e pepe, scottate in padella da entrambi i lati e concludete la cottura in forno a 180°C (per una cottura al sangue 2 min per lato, per una media 4 min ed infine 8 min per una cottura ben cotta).
Intanto preparate le pere. Sbucciatele e tagliatele a spicchi. Saltatele in padella con una noce di burro per 2-3 minuti, giusto il tempo di renderle morbide ma ancora compatte.
Ora non vi resta che disporre la Costata Formento sul piatto, affiancate le pere caramellate e nappate con la riduzione al vino rosso. Con un filo di olio extravergine a crudo aggiungete un tocco finale di gusto.
Questa è la nostra idea di abbinamento.
