I consigli dello chef

Roastbeef:

Accendi il forno in modalità ventilata a 250°.

Mischia in una pirofila 20g di zucchero di canna e 10g di sale. 

Copri il Roastbeef con il misto e massaggia tutta la superficie.
Lascia riposare per 15 min.

Massaggia nuovamente con l’olio.

Posizionalo nel piano di mezzo del forno quando questo raggiunge la temperatura.
Lascialo arrostire (25° circa la temperatura al cuore).

Una volta arrostito, lascialo riposare per altri 15 minuti.

Verdure croccanti:

Taglia le verdure a listarelle.

Prendi una padella o wok capiente.

Aggiungi abbondante olio di sesamo, il chili fresco o peperoncino secco e i cipollotti di Tropea.

Fai rosolare.

Una volta rosolati questi ingredienti, aggiungi le verdure tagliate e tosta per 5 minuti a fiamma viva.
Aggiungi un cucchiaio di soia, poco sale e poco pepe.
A cottura ultimata, aggiungi lo zenzero fresco (tagliato finemente) oppure in polvere.

👉 Fai scaldare padella.

👉 Metti burro e salvia e una spolverata di cannella

👉 Fai cuocere leggermente le Fettine in padella.

👉 Una volta cotte, toglile e adagiale in un piatto.

👉 Metti sopra il prosciutto crudo. 

👉 Versa sulle fettine il fondo (burro e salvia).

Ora non ti resta che portarle in tavola e gustarle! 

Apri la vaschetta e adagia le fette di carpaccio nel piatto.
 
Taglia le zucchine.

Mettile in padella con olio e sale. Scottale.

Aggiungi menta ed erba cipollina.

Scotta fino a sigillare i sapori.
 

Sistema il tutto sopra il carpaccio e preparati a un'esplosione di bontà e freschezza!

Roast beef:
Accendi il forno in modalità ventilata a 250°.
Mischia in una pirofila 20g di zucchero di canna e 10g di sale.
Copri il Roast beef con il misto e massaggia tutta la superficie.
Lascia riposare per 15 min.
Massaggia nuovamente con l'olio.
Posizionalo nel piano di mezzo del forno quando questo raggiunge la temperatura.
Lascialo arrostire (25° circa la temperatura al cuore).
Una volta arrostito, lascialo riposare per altri 15 minuti.
Taglialo a fette sottili.

Pane:
Scottalo in padella.
Toglilo appena è croccante.

Senape al miele e pepe:
Mischia 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di miele e pepe q.b.

Aggiungi la rucola e i pomodorini secchi e conquista tutti i tuoi amici con un sandwich pieno di sapore!

Crema di burrata e alici:
Frulla la burrata fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sbollenta il prezzemolo in acqua salata per pochi istanti. 
Scola il prezzemolo in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
Asciugalo e poi frullalo mettendo un cucchiaio di olio EVO.
Con un colino setaccia il composto così da ottenere l’olio al prezzemolo.
 Scotta le alici in una pentola antiaderente.
 
Impiatta e preparati a un'esplosione di gusto!

Hamburger:

Scottalo in una padella antiaderente 6 minuti per parte.

Oppure

 4 minuti in una padella con coperchio.

Rimuovi il coperchio durante l’ultimo minuto di cottura.

Pan Brioche:

Tostalo in padella per hamburger.

Mostarda al bacon:

Rosola il bacon in una padella antiaderente.

Versa la senape in una boule.

Aggiungi l’aceto, l’erba cipollina tritata e il bacon croccante sminuzzato a cubetti.

Miscela tutti gli ingredienti fino a consistenza desiderata.

Cipolle caramellate:

Taglia le cipolle finemente.

Versa in una padella antiaderente l'aceto balsamico, lo zucchero di canna e una tazzina di acqua.

Lascia a cottura lenta fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e le cipolle risulteranno morbide e cremose.

Assembla il panino ed ecco pronto un gustosissimo hamburger!

Segui questi semplici passaggi e preparati a fare un figurone.

Porta a bollore l’acqua e aggiungi un dado vegetale.
Mentre il brodo prende gusto, batti le Fettine rendendole tutte dello stesso spessore.
Infarinale e sigillale in una padella calda con olio, burro, timo, salvia e alloro.
Una volta pronte, lasciale riposare in un piatto coperte dalla carta alluminio.
Riporta la padella sul fuoco, senza i gusti, sfuma con il marsala e aggiungi un po’ di brodo caldo.
Lascia cuocere a fuoco basso e aggiungi una noce di burro per addensare la salsa.
Una volta raggiunta la densità desiderata aggiungi le fettine e ultima la loro cottura.

Ora non ti resta che impiattarle e gustarle!

Salsa:
Metti 80 g di latte e 3 tuorli in un tegame.
Con l’uso di una frusta mescola a fuoco basso fino a portare a calore il composto.
Una volta caldo, spegni il fuoco e aggiungi 2 cucchiai di farina.
Amalgama aggiungendo 4 cucchiai di parmigiano fino ad ottenere un composto liscio.
 
Pane per decorazione:
Metti 8 cucchiai di pane raffermo (grana grossa) in una padella antiaderente.
Salta il pane a fiamma viva
Raggiunta la doratura, spegni il fuoco. 
Aggiungi 2 cucchiai di olio EVO e mescola.
 
Fatto! Impiatta e lasciati conquistare dalla regina delle carni!