I consigli dello chef

Crema di acciughe

👉 Dissala le acciughe se sotto sale, sciacquale e puliscile. Se invece utilizzi quelle sottolio, estraile dal barattolo e conserva l’olio.
👉 Mettile dentro un pentolino, aggiungi un po' di olio e, a fiamma bassa, falle sciogliere.
👉 Nel mentre, fai scaldare il latte insieme ad un po' di panna. Quando è quasi arrivato ad ebollizione, uniscilo alle acciughe.
👉 Una volta freddo, con l’aiuto di un frullatore, crea una crema soffice.

Broccoli

👉 Taglia i broccoli a listarelle.
👉 Scottali in padelle fino a renderli bruciacchiati.
👉 Versa un po’ di acqua e lascia che si ritiri a fiamma viva.

Ecco fatto, ora impiatta la battuta insieme alla crema di acciughe e ai broccoli. Buon appetito! 🍽

Spezzatino (tempo preparazione: 2h)
👉 Trita finemente la cipolla, la costa di sedano e 1 carota.
👉 Taglia a pezzi delle stesse dimensioni la carne.
👉 Pela le carote e le patate e tagliare in 4 grossi pezzi.
👉 In una capiente pentola, rosola il trito fino a doratura, aggiungi concentrato di pomodoro fino a colorare. 
👉 Aggiungi la carne e aspetta che questa prenda colore.
👉 Sfuma con il vino, insaporisci con sale e pepe e aggiungi il brodo caldo a coprire
3/4 del volume totale.
👉 Aggiungi le carote e lascia cuocere per 1h a fuoco dolce con il coperchio.
👉 Trascorso il tempo aggiungete le patate e lascia cuocere un’altra ora a fuoco dolce sempre con il coperchio.

Crema di polenta
👉 Metti a bollire l’acqua in una pentola abbastanza capiente.
👉 Aggiungi un cucchiaio di sale grosso e versa a pioggia la farina di mais.
👉 Pela le carote e le patate e tagliare in 4 grossi pezzi.
👉 Mescola spesso, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mantenendo l’ebollizione.
 👉 Dopo circa 10 minuti, la polenta sarà pronta.
Ora, impiatta e porta in tavola il prelibato Spezzatino con polenta.

Sarà un successone!

Bollito (1 PRODOTTO PER 3 RICETTE):
👉 Porta a bollore circa 3 L di acqua con le verdure pulite e tagliate grossolanamente.
👉 Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungi una manciatina di sale grosso e un po’ di grani di pepe.
👉 Dopo 10 minuti, aggiungi la carne di manzo e copri con il coperchio. 
👉 Ogni tanto apri e con una schiumarola togli la schiuma che galleggia in superficie.
👉 Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 2 o 3 ore, controllando con la forchetta la cottura. Se questa si infila facilmente nella carne, allora vuol dire che il bollito è pronto.

Salsa verde:
👉 Porta in un pentolino l’acqua e bollore e aggiungi il sale.
👉 Taglia i fagiolini a pezzetti e buttali nel pentolino.
👉 Aspetta 5 minuti e poi scolali e asciugali.
👉 Prendi un contenitore per frullare e aggiungi: il prezzemolo con gambi e foglie, i fagiolini, un cucchiaio di aceto di vino bianco e qualche filetto di acciughe.
👉 Frulla con olio a filo fino a ottenere la cremosità desiderata.

Adesso impiatta il tutto e, se lo desideri, ti suggeriamo di accompagnare il bollito anche con della mostarda di frutta.

👉 Metti in una padella larga lo spicchio d’aglio sbucciato e un filo d'olio.

👉 Scalda per 1 minuto a fuoco vivace, aggiungi la polpa e una manciata di origano.

👉 Lascia cuocere con coperchio per 8 minuti, così da ottenere un sugo corposo, saporito e non liquido.

👉 Trascorso il tempo necessario, assaggia e aggiungi sale se necessario.

👉 Aggiungi le Fettine Sottili nel sugo bollente.

👉 Lascia cuocere 1 minuto per parte, coprendo completamente di sugo e aggiungendo una manciata di origano.

Adesso devi solo più impiattarle e assaporare in pieno il loro gusto!

Scamone:

👉 Cuoci su griglia o su piastra ben calda per 2 minuti. 

👉 Aggiungi sale e pepe a tuo piacimento.

Accompagnamento:

👉 Pulisci e taglia i cipollotti per lungo.

👉 Fai un trito delicato con il pepe, la salvia e la menta.

👉 Una volta tagliati, prendi una padella antiaderente e aggiungi l’olio EVO.

👉 Porta i cipollotti a cottura fino ad abbrustolire.

👉 Al termine, aggiungi il trito e lascia riposare per far prendere il sapore.

Semplice, no? Adesso impiattalo e conquista tutti con un gustosissimo secondo.

👉 Taglia 3 pezzi di gorgonzola.

👉 Mettili dentro un pentolino antiaderente.

👉 Aggiungi il latte e porta a bollore.

👉 Appena la crema è sciolta, versala sulla Battuta.

👉 Aggiungi sopra la granella di pistacchio.

👉 Grattugia la scorza di lime

Ora puoi fare un pieno di gusto!

Tagliata:

👉 Asciuga la carne in modo tale che la caramellizzazione permetta di formare una bella crosticina sulla superficie

👉 Dopodiché puoi condirla leggermente con gli aromi finemente tritati

👉 Una volta che la padella sarà ben calda, posiziona la carne e lasciala in cottura per circa 3 minuti per lato.

👉 Appena sarà ben sigillata la puoi servire.

Pesto:

👉 In un mixer aggiungi 10 foglie di basilico, 5 foglie della rucola, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano e 1 cucchiaio di latte . 

👉 A filo aggiungi l’olio di girasole fino a coprire il composto

👉 Frulla ottenendo una crema

Ora non ti resta che farti conquistare da questo mix inconfondibile di sapori.

Primo accompagnamento:

👉 Rompi le nocciole all’interno di un sacchetto facendo attenzione a non bucarlo

👉 Ungile con l’olio EVO e le abbrustoliamo in padella antiaderente 

👉 Condisci il tomino con del succo di lime (a piacere), olio Evo, sale, pepe e zest di lime.

👉 Una volta condito, ottieni una crema sulla quale andare a mettere le nocciole tostate.

Secondo accompagnamento:

👉 Frulla i ceci con il loro liquido (per rendere l’hummus più liscio e senza grumi dovresti setacciare/filtrare con un colino).

👉 In un padellino metti una noce di burro, lascia sciogliere e porta l’aglio intero (schiacciato) lasciando che liberi il suo aroma

👉 Al termine, condisci con il burro fuso, sale e paprika (pepe)

👉 Taglia la carota cruda a rondelle non troppo grandi, frullale e aggiungi il succo di limone

👉 Porta il composto frullato in cottura, a fiamma alta, fino al ritirarsi dell’acqua

👉 Quando il composto si è asciugato, aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna (normale) continuando la cottura fino ad ottenere una granella di carote

Terzo accompagnamento:

👉 Sciacqua i capperi dal loro sale.

👉 Prendi una padella antiaderente e versa i capperi, le olive e due filetti di acciughe

👉 Porta a cottura a fiamma viva. Una volta che senti sfrigolare, spegni il fuoco e lascia intiepidire

👉 Al termine, trita grossolanamente fino ad ottenere una tapenade di olive.

Alterna le varie salse sugli Sfizi e lasciati travolgere da un aperitivo indimenticabile.

Roastbeef:

👉 Accendi il forno in modalità ventilata a 250°.

👉 Mischia in una pirofila 20g di zucchero di canna e 10g di sale. 

👉 Copri il Roastbeef con il misto e massaggia tutta la superficie.

👉 Lascia riposare per 15 min.

👉 Massaggia nuovamente con l’olio.

👉 Posizionalo nel piano di mezzo del forno quando questo raggiunge la temperatura.

👉 Lascialo arrostire (25° circa la temperatura al cuore).

👉 Una volta arrostito, lascialo riposare per altri 15 minuti.

Verdure croccanti:

👉 Taglia le verdure a listarelle.

👉 Prendi una padella o wok capiente.

👉 Aggiungi abbondante olio di sesamo, il chili fresco o peperoncino secco e i cipollotti di Tropea.

👉 Fai rosolare.

👉 Una volta rosolati questi ingredienti, aggiungi le verdure tagliate e tosta per 5 minuti a fiamma viva.

👉 Aggiungi un cucchiaio di soia, poco sale e poco pepe.

👉 A cottura ultimata, aggiungi lo zenzero fresco (tagliato finemente) oppure in polvere.

Servi ai tuoi ospiti e preparati a ricevere tanti complimenti!

👉 Fai scaldare padella.

👉 Metti burro e salvia e una spolverata di cannella

👉 Fai cuocere leggermente le Fettine in padella.

👉 Una volta cotte, toglile e adagiale in un piatto.

👉 Metti sopra il prosciutto crudo. 

👉 Versa sulle fettine il fondo (burro e salvia).

Ora non ti resta che portarle in tavola e gustarle! 

👉 Apri la vaschetta e adagia le fette di carpaccio nel piatto.
 
👉 Taglia le zucchine.

👉 Mettile in padella con olio e sale. Scottale.

👉 Aggiungi menta ed erba cipollina.

👉 Scotta fino a sigillare i sapori.

Sistema il tutto sopra il carpaccio e preparati a un'esplosione di bontà e freschezza!

Roast beef:

👉 Accendi il forno in modalità ventilata a 250°.

👉 Mischia in una pirofila 20g di zucchero di canna e 10g di sale.

👉 Copri il Roast beef con il misto e massaggia tutta la superficie.

👉 Lascia riposare per 15 min.

👉 Massaggia nuovamente con l'olio.

👉 Posizionalo nel piano di mezzo del forno quando questo raggiunge la temperatura.

👉 Lascialo arrostire (25° circa la temperatura al cuore).

👉 Una volta arrostito, lascialo riposare per altri 15 minuti.

👉 Taglialo a fette sottili.

Pane:

👉 Scottalo in padella.

👉 Toglilo appena è croccante.

Senape al miele e pepe:

👉 Mischia 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di miele e pepe q.b.

Aggiungi la rucola e i pomodorini secchi e conquista tutti i tuoi amici con un sandwich pieno di sapore!

Crema di burrata e alici:

👉 Frulla la burrata fino ad ottenere un composto omogeneo.

👉 Sbollenta il prezzemolo in acqua salata per pochi istanti. 

👉 Scola il prezzemolo in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.

👉 Asciugalo e poi frullalo mettendo un cucchiaio di olio EVO.

👉 Con un colino setaccia il composto così da ottenere l’olio al prezzemolo.

👉 Scotta le alici in una pentola antiaderente.
 
 

Impiatta e preparati a un'esplosione di gusto!

Hamburger:

👉 Scottalo in una padella antiaderente 6 minuti per parte.

Oppure

👉 4 minuti in una padella con coperchio.

👉 Rimuovi il coperchio durante l’ultimo minuto di cottura.

Pan Brioche:

👉 Tostalo in padella per hamburger.

Mostarda al bacon:

👉 Rosola il bacon in una padella antiaderente.

👉 Versa la senape in una boule.

👉 Aggiungi l’aceto, l’erba cipollina tritata e il bacon croccante sminuzzato a cubetti.

👉 Miscela tutti gli ingredienti fino a consistenza desiderata.

Cipolle caramellate:

👉 Taglia le cipolle finemente.

👉 Versa in una padella antiaderente l'aceto balsamico, lo zucchero di canna e una tazzina di acqua.

👉 Lascia a cottura lenta fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e le cipolle risulteranno morbide e cremose.

Assembla il panino ed ecco pronto un gustosissimo hamburger!

Segui questi semplici passaggi e preparati a fare un figurone.

👉 Porta a bollore l’acqua e aggiungi un dado vegetale.

👉 Mentre il brodo prende gusto, batti le Fettine rendendole tutte dello stesso spessore.

👉 Infarinale e sigillale in una padella calda con olio, burro, timo, salvia e alloro.

👉 Una volta pronte, lasciale riposare in un piatto coperte dalla carta alluminio.

👉 Riporta la padella sul fuoco, senza i gusti, sfuma con il marsala e aggiungi un po’ di brodo caldo.

👉 Lascia cuocere a fuoco basso e aggiungi una noce di burro per addensare la salsa.

👉 Una volta raggiunta la densità desiderata aggiungi le fettine e ultima la loro cottura.

Ora non ti resta che impiattarle e gustarle!

Salsa:

👉 Metti 80 g di latte e 3 tuorli in un tegame.

👉 Con l’uso di una frusta mescola a fuoco basso fino a portare a calore il composto.

👉 Una volta caldo, spegni il fuoco e aggiungi 2 cucchiai di farina.

👉 Amalgama aggiungendo 4 cucchiai di parmigiano fino ad ottenere un composto liscio.
 
Pane per decorazione:

👉 Metti 8 cucchiai di pane raffermo (grana grossa) in una padella antiaderente.

👉 Salta il pane a fiamma viva

👉 Raggiunta la doratura, spegni il fuoco. 

👉 Aggiungi 2 cucchiai di olio EVO e mescola.

 
Fatto! Impiatta e lasciati conquistare dalla regina delle carni!