Arrosto con emulsione di lenticchie e riduzione al vino bianco
Il nostro Arrosto è il protagonista della ricetta di oggi dello chef Giovanni Guercio. Una bontà perfetta per una cena speciale!
Ingredienti
Procedimento
Cottura Arrosto
👉 Aggiungi olio, sale, pepe e all'Arrosto.
👉 Fallo rosolare in padella con verdure ed erbe aromatiche.
👉 Sfumalo con vino bianco.
👉 Aggiungi curcuma e passalo in forno a 180°C per 1 ora, continuando a bagnarlo con brodo vegetale.
Preparazione
👉 Prendi le lenticchie precedentemente lessate (sono ottime anche quelle in barattolo, già lessate), rovesciale nel cilindro del frullatore, aggiungi l'olio e frulla.
👉 Porta il vino a bollore con tutti gli ingredienti, tra cui lo scalogno, per aromatizzarlo.
👉 Una volta che l'alcol è evaporato e il vino si è ridotto, aggiungi noce di burro (a fuoco spento) e filo di olio fino ad ottenere una riduzione cremosa.
👉 Aggiungi il sughetto dell'arrosto e frulla.
Ora puoi impiattare e farti conquistare dal gusto strepitoso dell'Arrosto.
