Arrosto con emulsione di lenticchie e riduzione al vino bianco

Il nostro Arrosto è il protagonista della ricetta di oggi dello chef Giovanni Guercio. Una bontà perfetta per una cena speciale!

Ingredienti

lenticchie lessate (240 g), olio EVO, pepe, sale, curcuma (q.b.), brodo vegetale,1 scalogno finemente tritato.

Procedimento

Cottura Arrosto

👉 Aggiungi olio, sale, pepe e all'Arrosto.

👉 Fallo rosolare in padella con verdure ed erbe aromatiche.

👉 Sfumalo con vino bianco.

👉 Aggiungi curcuma e passalo in forno a 180°C per 1 ora, continuando a bagnarlo con brodo vegetale.

Preparazione

👉 Prendi le lenticchie precedentemente lessate (sono ottime anche quelle in barattolo, già lessate), rovesciale nel cilindro del frullatore, aggiungi l'olio e frulla.

👉 Porta il vino a bollore con tutti gli ingredienti, tra cui lo scalogno, per aromatizzarlo.

👉 Una volta che l'alcol è evaporato e il vino si è ridotto, aggiungi noce di burro (a fuoco spento) e filo di olio fino ad ottenere una riduzione cremosa.

👉 Aggiungi il sughetto dell'arrosto e frulla.

Ora puoi impiattare e farti conquistare dal gusto strepitoso dell'Arrosto.

PRODOTTO utilizzato

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