Carpaccio con salsa di Ramassin e scaglie di grana
Le Ramassin, piccole susine tipiche del Piemonte, regalano una piacevole nota dolce e leggermente acidula.
In questa ricetta accompagnano il Carpaccio di Razza Piemontese Formento con una salsa delicata che incontra la sapidità delle scaglie di grana. Un antipasto fresco, elegante e perfetto per valorizzare la qualità della carne con ingredienti semplici e di stagione.
Pronti per gli ingredienti? Via!
Ingredienti (2 persone)
- Carpaccio di Razza Piemontese Formento - 90 g × 2
- Susine Ramassin del Piemonte - 6-8 frutti maturi
- Grana Padano o Parmigiano Reggiano - q.b.
- Olio extravergine d'oliva - q.b.
- Sale fino - q.b.
- Pepe nero - q.b.
Passiamo alla preparazione!
Lavate le Ramassin, eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzi. Fatele cuocere a fuoco dolce con un cucchiaio d'acqua fino a quando saranno morbide. Frullatele fino a ottenere una salsa liscia e lasciatela raffreddare completamente.
Disponete il Carpaccio di Razza Piemontese Formento nei piatti, distribuite qualche cucchiaio di salsa di Ramassin e completate con sottili scaglie di grana. Completate con un filo di olio extravergine d'oliva, una leggera macinata di pepe nero e aggiungete il sale solo se necessario.
Se preparate la salsa con qualche ora di anticipo e lasciatela raffreddare completamente in frigorifero. Il contrasto tra la freschezza della carne del Carpaccio di Razza Piemontese Formento e la dolcezza delle Ramassin renderà il piatto ancora più equilibrato.
Questa è la nostra idea di abbinamento.
