Medaglione con crema di zucca Delica, nocciole tostate e rosmarino
Avete voglia di portare in tavola un piatto che profumi d’autunno e che sappia valorizzare la carne con pochi ingredienti?
Il Medaglione di Razza Piemontese Formento, dal gusto naturale e deciso, trova nella zucca Delica un accompagnamento morbido e delicato.
La crema di zucca viene completata dalla croccantezza delle nocciole tostate e dal profumo del rosmarino fresco, per dare al piatto diverse consistenze e una nota aromatica ben riconoscibile.
Una preparazione semplice, dove la dolcezza della zucca e il carattere della carne vengono accompagnati senza appesantire il risultato.
Ecco come prepararla.
Ingredienti principali (2 persone)
Medaglione di Razza Piemontese Formento - 2
Zucca Delica - circa 300 g di polpa
Nocciole - 20 g
Rosmarino fresco - q.b.
Olio extravergine d’oliva – q.b.
Sale - q.b.
Pepe nero - q.b.
Iniziate dalla zucca. Eliminate semi e filamenti, ricavate circa 300 g di polpa e tagliatela a cubetti di dimensioni simili.
Disponetela su una teglia rivestita con carta forno, conditela con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche ago di rosmarino, quindi cuocetela in forno preriscaldato a 190 °C per circa 25-30 minuti, fino a quando sarà tenera e leggermente dorata.
Trasferite la zucca ancora calda in un contenitore e frullatela fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe e, se necessario, aggiungete un piccolo filo di olio extravergine d’oliva per raggiungere una consistenza morbida e vellutata.
Nel frattempo, disponete le nocciole in un unico strato su una teglia e tostatele in forno a 170 °C per circa 8-10 minuti, controllandole verso la fine della cottura per evitare che prendano troppo colore.
Lasciatele intiepidire, poi tritatele grossolanamente. Devono mantenere una certa consistenza, così da aggiungere al piatto una parte croccante.
Ora, scaldate bene una padella antiaderente. Adagiate i Medaglioni Formento e cuoceteli per 6 minuti per lato, seguendo le indicazioni riportate dal nostro sito.
In alternativa, potete cuocerli per 4 minuti con il coperchio, rimuovendolo durante l’ultimo minuto di cottura.
Una volta terminata la cottura, lasciateli riposare per un paio di minuti prima di servirli. In questo modo il calore si distribuirà in maniera più uniforme nella carne.
Adesso, distribuite la crema di zucca Delica sul fondo del piatto e adagiatevi sopra il Medaglione Formento. Completate con le nocciole tostate, qualche ago di rosmarino fresco e un ultimo filo di olio extravergine d’oliva.
Una ricetta semplice da preparare, perfetta per portare in tavola i sapori della stagione.
Questa è la nostra idea di abbinamento.
Costata con porcini, rosmarino e fiocchi di sale
Che ne dite di un secondo che porti in tavola i sapori autunnali e il gusto inconfondibile della carne di qualità?
La Costata di Razza Piemontese Formento, cotta alla perfezione e accompagnata da porcini freschi, è un piatto che parla di sapori autentici e ingredienti scelti con cura.
I porcini, rosolati in padella con il rosmarino, aggiungono profumo e consistenza, mentre i fiocchi di sale completano la carne con una nota croccante e sapida.
Una ricetta essenziale, dove pochi ingredienti bastano per portare in tavola tutto il gusto della stagione.
Partiamo dagli ingredienti.
Ingredienti principali - 2 persone
Costata di Razza Piemontese Formento - 1
Porcini freschi - circa 200 - 250 g
Rosmarino fresco - q.b.
Olio extravergine d’oliva - q.b.
Sale - q.b.
Pepe nero - q.b.
Fiocchi di sale - q.b.
Ora che avete tutto il necessario, per prima cosa, dedicatevi ai porcini. Puliteli con cura eliminando la parte terrosa del gambo e rimuovendo eventuali residui con un panno leggermente umido. Tagliateli a fette regolari, senza renderle troppo sottili, così da mantenerne la consistenza durante la cottura.
Scaldate una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche ago di rosmarino. Quando sarà ben calda, aggiungete i porcini e fateli rosolare a fiamma vivace, mescolandoli delicatamente. Quando saranno dorati all’esterno e ancora consistenti, regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e teneteli da parte.
Passate ora alla Costata Formento. Prima della cottura, lasciatela a temperatura ambiente per alcuni minuti. Scaldate molto bene una padella adatta anche al forno e aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva.
Quando la padella sarà ben calda, adagiate la Costata e fatela rosolare su entrambi i lati, aggiungendo qualche rametto di rosmarino per aromatizzare la carne.
Trasferite quindi la padella nel forno già caldo a 180 °C e completate la cottura. Per una cottura al sangue sono indicati circa 2 minuti per lato, 4 minuti per una cottura media e 8 minuti per una cottura ben cotta, seguendo le indicazioni riportate.
Una volta raggiunta la cottura desiderata, trasferite la Costata Formento su un tagliere e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla.
A questo punto potete scegliere se portarla in tavola intera oppure tagliarla a fette. Disponete accanto i porcini ancora caldi e completate con qualche ago di rosmarino fresco, un filo di olio extravergine d’oliva e alcuni fiocchi di sale direttamente sulla carne.
Questa è la nostra idea di abbinamento.
