Costata con porcini, rosmarino e fiocchi di sale
Che ne dite di un secondo che porti in tavola i sapori autunnali e il gusto inconfondibile della carne di qualità?
La Costata di Razza Piemontese Formento, cotta alla perfezione e accompagnata da porcini freschi, è un piatto che parla di sapori autentici e ingredienti scelti con cura.
I porcini, rosolati in padella con il rosmarino, aggiungono profumo e consistenza, mentre i fiocchi di sale completano la carne con una nota croccante e sapida.
Una ricetta essenziale, dove pochi ingredienti bastano per portare in tavola tutto il gusto della stagione.
Partiamo dagli ingredienti.
Ingredienti principali - 2 persone
Costata di Razza Piemontese Formento - 1
Porcini freschi - circa 200 - 250 g
Rosmarino fresco - q.b.
Olio extravergine d’oliva - q.b.
Sale - q.b.
Pepe nero - q.b.
Fiocchi di sale - q.b.
Ora che avete tutto il necessario, per prima cosa, dedicatevi ai porcini. Puliteli con cura eliminando la parte terrosa del gambo e rimuovendo eventuali residui con un panno leggermente umido. Tagliateli a fette regolari, senza renderle troppo sottili, così da mantenerne la consistenza durante la cottura.
Scaldate una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche ago di rosmarino. Quando sarà ben calda, aggiungete i porcini e fateli rosolare a fiamma vivace, mescolandoli delicatamente. Quando saranno dorati all’esterno e ancora consistenti, regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e teneteli da parte.
Passate ora alla Costata Formento. Prima della cottura, lasciatela a temperatura ambiente per alcuni minuti. Scaldate molto bene una padella adatta anche al forno e aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva.
Quando la padella sarà ben calda, adagiate la Costata e fatela rosolare su entrambi i lati, aggiungendo qualche rametto di rosmarino per aromatizzare la carne.
Trasferite quindi la padella nel forno già caldo a 180 °C e completate la cottura. Per una cottura al sangue sono indicati circa 2 minuti per lato, 4 minuti per una cottura media e 8 minuti per una cottura ben cotta, seguendo le indicazioni riportate.
Una volta raggiunta la cottura desiderata, trasferite la Costata Formento su un tagliere e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla.
A questo punto potete scegliere se portarla in tavola intera oppure tagliarla a fette. Disponete accanto i porcini ancora caldi e completate con qualche ago di rosmarino fresco, un filo di olio extravergine d’oliva e alcuni fiocchi di sale direttamente sulla carne.
Questa è la nostra idea di abbinamento.
