Tagliata di Scottona con crema di Porro di Cervere
Quando la primavera bussa alla porta, si accende la voglia di sapori autentici e di piatti di qualità per passare dei bei momenti insieme ad amici e persone care. La Tagliata di Scottona Formento con crema di porro di Cervere è un esempio perfetto di come ingredienti semplici, trattati con cura, possano trasformarsi in un’esperienza unica.
La Tagliata di Scottona Formento, con la sua tenerezza e il sapore ricco, si abbina alla perfezione con la dolcezza leggermente aromatica dei porri di Cervere, creando un equilibrio che conquista immediatamente.
Non vedete l'ora di provare questa ricetta? Allora partite dagli ingredienti.
Ingredienti principali (per 2 persone)
- Tagliata di Scottona Formento
- Porri di Cervere (circa 4, pari a 400/500 g di parte bianca)
- Olio extravergine d’oliva
- Una noce di burro (facoltativo, per maggiore rotondità)
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale o latte (per regolare la consistenza della crema)
Ora che vi siete procurati tutto, iniziate dalla vellutata di porro. Dopo aver pulito i porri eliminando le parti più verdi e la base delle radici, affettateli sottilmente.
Fateli stufare con un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola a fuoco dolce, aggiungendo, se volete, un pezzetto di burro per dare maggiore cremosità. Lasciate che si ammorbidiscano lentamente, senza prendere colore.
Quando i porri sono tenerissimi, aggiungete un po’ di brodo vegetale o di latte, poco alla volta, per ottenere una consistenza morbida.
A questo punto frullate tutto con un mixer fino a ottenere una crema liscia e setosa (dovrà essere avvolgente ma non troppo liquida). Regolate di sale e pepe e tenete la crema in caldo mentre preparate la carne.
Prima di cuocere la Tagliata di Scottona Formento, portatela a temperatura ambiente. Questo è un accorgimento semplice ma fondamentale per una cottura uniforme.
Scaldate bene una padella antiaderente o una piastra e, senza aggiungere troppi condimenti, scottate la tagliata su entrambi i lati per circa 3 minuti, così da sigillare i succhi e ottenere una superficie ben rosolata. Questa è la modalità di cottura consigliata per i tagli come questo.
Una volta tolta dal fuoco, lasciate riposare la carne qualche minuto così da avere fette ancora più morbide e saporite al palato.
Inoltre, affettate la tagliata in senso obliquo, con gesti decisi, così da mettere in evidenza la sua naturale succosità.
Fatto questo, sul piatto (o vassoio) stendete un letto di crema di porro ancora calda. Disponete sopra le fette di Tagliata di Scottona Formento succose e profumate, quindi completate con un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Ora non vi resta che abbandonarvi al gusto unico della ricetta.
Questa è la nostra idea di abbinamento.
