Tartare di Scottona con punte di Asparago di Santena
Che ne dite di un antipasto che svolti la vostra serata? Questa è un'idea sfiziosa di piatto che segue il ritmo della stagione e valorizza ingredienti semplici nel modo più gustoso.
La protagonista? La Tartare di Scottona Formento. Una carne dal sapore inconfondibile che si presta benissimo ad essere accompagnata da elementi freschi e vegetali. Esattamente come gli asparagi di Santena che, nel loro momento migliore, aggiungono una nota delicata ma riconoscibile.
Convinti? Passiamo alla parte pratica: la spesa.
Ingredienti principali (2 persone)
- Tartare di Scottona Formento - 160 g
- Asparago di Santena - 6-8 punte
- Olio extravergine d’oliva - q.b.
- Scorza di limone non trattato - q.b.
- Sale e pepe - q.b.
- Parmigiano Reggiano in scaglie sottili (facoltativo)
Ora che avete tutto, si passa alla cucina.
Iniziate portando la Tartare di Scottona Formento a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirla, così da esaltarne al meglio consistenza e sapore.
Condite leggermente la Tartare di Scottona Formento, mantenendo una preparazione semplice che lasci spazio alla qualità della carne.
Nel frattempo, pulite le punte di asparago eliminando la parte più dura del gambo. Sbollentatele brevemente in acqua salata, quindi scolatele e ripassatele per pochi istanti in padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Questo passaggio permette di intensificarne il sapore mantenendo una consistenza leggermente croccante.
Disponete la Tartare di Scottona Formento nel piatto e completate con le punte di asparago ancora tiepide. Aggiungete una grattugiata di scorza di limone per dare freschezza e una leggera nota aromatica. Se desiderate un gusto più strutturato, potete completare con scaglie sottili di Parmigiano Reggiano.
Un modo immediato per portare in tavola i sapori della primavera con naturalezza.
Questa è la nostra idea di abbinamento.
