Battuta di Fassone, broccoli e acciughe
Oggi, lo chef Giovanni Guercio propone un "abbinamento piemontese". Chiaramente la protagonista è la Battuta di Fassone.
"Battuta con crema di acciughe e broccoli alla brace"
Ingredienti
Procedimento
Crema di acciughe
👉 Dissala le acciughe se sotto sale, sciacquale e puliscile. Se invece utilizzi quelle sottolio, estraile dal barattolo e conserva l’olio.
👉 Mettile dentro un pentolino, aggiungi un po' di olio e, a fiamma bassa, falle sciogliere.
👉 Nel mentre, fai scaldare il latte insieme ad un po' di panna. Quando è quasi arrivato ad ebollizione, uniscilo alle acciughe.
👉 Una volta freddo, con l’aiuto di un frullatore, crea una crema soffice.
Broccoli
👉 Taglia i broccoli a listarelle.
👉 Scottali in padelle fino a renderli bruciacchiati.
👉 Versa un po’ di acqua e lascia che si ritiri a fiamma viva.
Ecco fatto, ora impiatta la battuta insieme alla crema di acciughe e ai broccoli. Buon appetito!
