Battuta di Fassone, broccoli e acciughe

Oggi, lo chef Giovanni Guercio propone un "abbinamento piemontese". Chiaramente la protagonista è la Battuta di Fassone.

"Battuta con crema di acciughe e broccoli alla brace"

Ingredienti

acciughe (sotto sale o in barattolo sott’olio), latte intero, panna fresca liquida, broccoli, olio.

Procedimento

Crema di acciughe

👉 Dissala le acciughe se sotto sale, sciacquale e puliscile. Se invece utilizzi quelle sottolio, estraile dal barattolo e conserva l’olio.

👉 Mettile dentro un pentolino, aggiungi un po' di olio e, a fiamma bassa, falle sciogliere.

👉 Nel mentre, fai scaldare il latte insieme ad un po' di panna. Quando è quasi arrivato ad ebollizione, uniscilo alle acciughe.

👉 Una volta freddo, con l’aiuto di un frullatore, crea una crema soffice.

Broccoli

👉 Taglia i broccoli a listarelle.

👉 Scottali in padelle fino a renderli bruciacchiati.

👉 Versa un po’ di acqua e lascia che si ritiri a fiamma viva.

 

Ecco fatto, ora impiatta la battuta insieme alla crema di acciughe e ai broccoli. Buon appetito!

PRODOTTO utilizzato

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