Battuta con crema di cime di rapa e chips di patate

Pensate sia difficile trovare una ricetta da fare a casa che esalti la delicatezza della carne e la stagionalità degli ingredienti? Assolutamente no! Soprattutto se l'ingrediente protagonista è la Battuta di Razza Piemontese.

Grazie a questa proposta, la Battuta Formento incontra il gusto deciso e leggermente amarognolo delle cime di rapa, trasformate in una crema vellutata, mentre le chips di patate aggiungono una piacevole nota croccante.

Pensiamo subito alla spesa e poi alla preparazione.

Ingredienti per 2 persone

Battuta di Fassone Formento - 160 g (1 confezione)

Cime di rapa già pulite - 200 g

Patate - 200 g (circa 2 piccole)

Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai

Aglio - 1 spicchio

Sale - q.b.

Pepe nero - q.b.

Succo di limone - facoltativo (qualche goccia per la crema)

Appena avete tutto,  preparate le chips di patate.

Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a fettine molto sottili, di circa 1-2 mm, aiutandovi con una mandolina per ottenere uno spessore uniforme. Adesso, sciacquatele brevemente in acqua fredda per eliminare parte dell'amido superficiale, quindi asciugatele molto bene con un canovaccio pulito.

Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporle. Conditele con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.

Ora, cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Controllate soprattutto gli ultimi minuti: dovranno risultare dorate e croccanti, senza scurirsi eccessivamente. Infine, sfornatele e lasciatele raffreddare su una gratella.

Adesso, tocca alla crema di cime di rapa. Per prima cosa, lavatele accuratamente ed eliminate le parti più dure dei gambi.

Portate a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e lessate le verdure per circa 4-5 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora di un bel colore verde.

Fatto questo, colatele e trasferitele immediatamente in una ciotola con acqua fredda per interrompere la cottura e preservarne il colore. Scolatele nuovamente e strizzatele delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.

In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio. Aggiungete le cime di rapa e lasciatele insaporire per 2-3 minuti a fuoco medio. Eliminate l'aglio.

Trasferite le verdure in un mixer e frullatele fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungendo gradualmente il restante olio. Se necessario, unite un cucchiaio alla volta di acqua di cottura per regolare la consistenza.

Completate con una macinata di pepe e assaggiate prima di aggiungere altro sale. A piacere, potete aggiungere poche gocce di succo di limone per una nota fresca e leggermente acidula.

Estraete la Battuta di Razza Piemontese Formento dal frigorifero poco prima di portarla in tavola. Aprite la confezione e lasciate riposare la carne per qualche minuto prima di impiattarla

La Battuta Formento è già condita con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e succo di limone e non necessita quindi di ulteriori condimenti. 

Ora non resta che impiattare. Distribuite la crema di cime di rapa sul fondo di ciascun piatto, creando una base morbida e uniforme.

Dividete la Battuta di Razza Piemontese Formento in due porzioni da circa 80 g e disponetele al centro della crema, modellandole delicatamente. Completate con le chips di patate, sistemandole in verticale sulla battuta per creare volume e un piacevole contrasto di consistenze.

Ultimate, se desiderate, con un filo sottilissimo di olio extravergine d'oliva sulla crema e qualche fogliolina di cime di rapa tenuta da parte.

Questa è la nostra idea di impiattamento.